Macarons au caramel au beurre salé
Ça y est j'arrive à pas trop mal me débrouiller pour obtenir de beaux macarons ! J'ai quand même eu une petite frayeur mais au final ils ne sont pas trop mal !
Juste un conseil : ne jamais mettre la 2eme tournée de macarons sur la plaque du four encore toute chaude ayant servie à la 1ere tournée ! Sinon, la collerettes ne se forme pas et ils craquellent !
Pour une vingtaine de macarons :
- 3 blancs d'oeufs à température ambiante
- 30g de sucre en poudre
- 200 g de sucre glace
- 125g de poudre d'amande
- 1 càs de cacao tamisé
Pour le caramel :
- 100g de sucre en poudre
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de beurre salé
Préparer le caramel au beurre salé : Faire fondre le sucre dans une casserole à haut bords. Quand il a une belle coloration blonde, verser la crème en 2 ou 3 fois et en surveillant car le mélange bouillonne et peut déborder.
Hors du feu, incorporer le beurre coupé en dés.
Fouetter pour avoir un mélange bien lisse.
Laisser refroidir.
Pour les coques : Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao.
Mixer-le, puis tamiser-les pour obtenir un poudre très fine.
Monter les blancs en neige avec 10 g de sucre à vitesse moyenne.
Quand ils commencent à prendre, verser le reste de sucre augmenter la vitesse et monter en neige ferme.
Mélanger les blancs avec la poudre fine afin d'obtenir une pâte lisse.
Sur 2 plaque à pâtisserie, dresser des disque de pâte de 3 cm environ sur du papier sulfurisé.
Laisser reposer à l'aire libre 30 min à 1h (après le croutage, la pâte ne colle plus au doigt)
Enfourner 11 min à 175 °C
Laisser refroidir avant de les décoller puis garnisser les coques 2 à 2 avec le caramel.
Juste un conseil : ne jamais mettre la 2eme tournée de macarons sur la plaque du four encore toute chaude ayant servie à la 1ere tournée ! Sinon, la collerettes ne se forme pas et ils craquellent !
Pour une vingtaine de macarons :
- 3 blancs d'oeufs à température ambiante
- 30g de sucre en poudre
- 200 g de sucre glace
- 125g de poudre d'amande
- 1 càs de cacao tamisé
Pour le caramel :
- 100g de sucre en poudre
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de beurre salé
Préparer le caramel au beurre salé : Faire fondre le sucre dans une casserole à haut bords. Quand il a une belle coloration blonde, verser la crème en 2 ou 3 fois et en surveillant car le mélange bouillonne et peut déborder.
Hors du feu, incorporer le beurre coupé en dés.
Fouetter pour avoir un mélange bien lisse.
Laisser refroidir.
Pour les coques : Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao.
Mixer-le, puis tamiser-les pour obtenir un poudre très fine.
Monter les blancs en neige avec 10 g de sucre à vitesse moyenne.
Quand ils commencent à prendre, verser le reste de sucre augmenter la vitesse et monter en neige ferme.
Mélanger les blancs avec la poudre fine afin d'obtenir une pâte lisse.
Sur 2 plaque à pâtisserie, dresser des disque de pâte de 3 cm environ sur du papier sulfurisé.
Laisser reposer à l'aire libre 30 min à 1h (après le croutage, la pâte ne colle plus au doigt)
Enfourner 11 min à 175 °C
Laisser refroidir avant de les décoller puis garnisser les coques 2 à 2 avec le caramel.