Lotte à l'armoricaine

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Je viens de tester pour la 1ere fois cette petite recette tirée de Marmiton.


Voici la marche à suivre pour 6 personnes :

- 1,2 kg de queue de lotte
- 1 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 100 g de coulis de tomates
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 verres de Cognac
- 1 dosette de safran
- piment de cayenne
- cerfeuil
- 1 bouquet garni
- 50 g de farine 
- 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche
- 70 g de bisque de homard concentrée
- huile d'olive
- gros sel et poivre



Première étape (peut être préparée la veille) :
Nettoyer la lotte, retirer la peau noire et la petite peau blanchâtre (presque invisible).
Retirer, mais les conserver, toutes les parties non nobles de la lotte.
Couper les beaux morceaux en tronçons et les réserver au frigo.
Après avoir fariné les morceaux "moches", les faire revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Flamber d'un verre de Cognac.

Réserver les morceaux, puis dans la même cocotte, faire revenir à feu doux les échalotes et l'ail ciselé. Y ajouter les tomates coupées en dés, au bout de 5 mn ajouter les 25 cl de vin, la même quantité d'eau, 1 cuillère à café de gros sel, le poivre, le bouquet garni, la bisque de homard, le concentré de tomates, et une pointe de couteau de piment de cayenne. Bien mélanger, et ajouter les morceaux "moches". Cuire à feu doux et à couvert pendant 50 mn.

Jeter le bouquet garni et les morceaux "moches". Mixer la sauce, rectifier l'assaisonnement. 

Deuxième étape : (peut être faite 2 heures avant).
Dans une cocotte, faire revenir la lotte farinée, dans l'huile d'olive. Flamber avec le 2ème verre de Cognac.

Etape finale : (à faire au dernier moment).
Faire chauffer, à petite ébullition, la sauce. A ébullition, ajouter le safran et mélanger. Puis incorporer la lotte. Cuire à feu doux 15 à 20 mn.
Au moment de servir, ajouter la crème fraîche et le cerfeuil.


Alors, je n'avais pas tout sous la main et j'ai zappé quelques petites choses !

Je l'ai fait avec 1 seule échalotte, sans faire flamber et sans cerfeuil et j'ai oublié de mettre le safran et la creme fraiche. Mais le résultat etait tout de meme excelent !

Publié dans Poissons

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anne-laure 18/03/2009 18:49

on passe manger quand ?

seb13 16/03/2009 18:32

Et bien quelle productivité!! Tu m'adopte?

Mary 16/03/2009 14:32

hmmmmmmmmmm ^^ c'est beau, et je te crois sans peine quand tu dis que c'était délicieux !
Continue à nous mettre l'eau à la bouche comme ça :D !