Saint-Jacques et espuma de fondue de poireaux

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Hier, j'ai voulu tester mon siphon avec une préparation chaude.

Voila ma recette pour 4 personnes :

- 4 blancs de poireaux
- 40 cl de creme fraiche entiere epaisse
- 12 noix de St Jacques
- Beurre
- Eau
- Sel, poivre


Laver et couper en morceaux les blancs de poireaux
Les faire revenir dans une poele beurrée puis couvrir d'eau et finir la cuisson à l'etouffer (remettre de l'eau si necessaire) pendant 15 min environ.
Saler et poivrer
Dans une casserole faire chauffer la creme et ajouter la fondue.
Mixer le tout
Passer au chinois et remplir le siphon.
Servir aussitot sur les noix de St Jacques poelées.


 

J'étais tres contente de cette preparation.

Je vous mettrais des que possible une photo.

 

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